La Recette de Marie-Rose

FILET DE BOEUF A LA LIE DE VIN

( avec un Tradition des Colombiers 2002 )
Ingrédients pour 4 personnes :
4 pavés de filet de boeuf.
50 cl de Vin de pays de l’Atlantique
50 cl de lie de vin (dépot qui se forme dans le vin).
50 g de lardons.
2 oignons.
Beurre.
Sucre.
Sel, poivre
Préparation : 20 min. Cuisson : 45 min.
Faire revenir les oignons et les lardons émincés avec une noix de beurre. Saler, poivrer, sucrer légèrement et laisser caraméliser.
Verser le vin rouge et laisser réduire 30 minutes à feu doux. Ajouter la lie de vin, laisser réduire encore. Rectifier l'assaisonnement et conserver au chaud.
Cuire les pavés de boeuf selon votre goût. Napper de sauce, et servir avec un paillasson de pommes de terre, des petits légumes et des épinards.

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Carte Postale Médocaine



"... cet entêtement d'enfance. Cette fidélité simple, ne jamais aller plus loin que ce qui vous enchante à ce jour, à cette heure." Christian Bobin